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用料
糯米粉300g猪铰肉150g香菇丁6朵竹笋丁1/2支红葱头(切片)5粒茼蒿菜少许芹菜末少许虾米15g盐1/4小匙味精1/4小匙胡椒粉1/4小匙香油1/8小匙太白粉少许
鲜肉大汤圆的做法
步骤1:绞肉先单独在钢瓶内加盐巴,味精,胡椒粉先抓码,或甩打到有粘性,(也可加点太白粉和水增加黏性),再加切好丁状的香菇丁和竹笋丁,拌在一起,最后加香油
步骤2:再加切好丁状的香菇丁和竹笋丁,拌在一起,最后加香油,均匀拌在一起.(先放冰箱冷藏约20分钟,会比较黏在一起,比较好成型好包)
步骤3:300g糯米粉加150-200CC的冷水,分次加入视粘度而定,用手揉成团,以不黏手为准.
步骤4:在桌面洒点面粉,糯米团分成一颗颗,约贡丸大小尺寸,搓圆,捏扁,挖一团肉馅,收口搓圆,
步骤5:收口搓圆,揉好时洒上一点太白粉盖上保鲜膜避免干裂.
步骤6:准备好配料:虾米泡水约10分钟沥干备用,红葱头切片,茼蒿菜洗净备用.锅热放香油煸香红葱头,虾米,加入鸡汤煮滚调味.另一锅水滚下汤圆,小火煮当汤圆浮起来,捞起放入汤底,茼蒿菜也是先烫过再加入汤里.
步骤7:最后盛碗,可撒上芹菜末及少许胡椒粉提味.