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用料
高筋500g速发1茶匙糖15g盐5g冰水300g橄榄油20g新鲜迷迭香3g起司粉20g橄榄油适量
迷迭香佛卡夏的做法
步骤1:所有材料(除速发外)入钢盆中;水份量先保留30g;设定2分钟;以低速拌匀,依实际情况添加剩余水份,待稍成团再倒入速发拌匀
步骤2:再转中速搅拌5分钟
步骤3:面团入容器内并置于温暖密闭空间,发酵60分钟
步骤4:压出空气,平分成2等份、整形至表面光滑、盖上湿布,醒10分钟
步骤5:用手掌将面团压扁,再杆成约20x28cm长方形、厚度约1cm;放在平盘上、再稍微推整面团一下
步骤6:放进烤箱内做最后发酵50分钟(门关上但不须打开开关)
步骤7:拿出平盘,打开烤箱开关设定180度预热
步骤8:面团上刷上橄榄油、撒上迷迭香及帕梅善起司粉;手指沾面粉,在面团上均匀戳洞、再淋上一些橄榄油
步骤9:预热完成,将平盘放入烤箱中层,烘烤约20-25分钟(依自家烤箱火力调整)
步骤10:成品