白葡萄乳酪塔

白葡萄适量果冻适量无盐奶油50g低筋面粉120g糖粉35g全蛋液25g鸡蛋1颗砂糖20g鲜奶120g玉米粉10g无盐奶油5g杏仁酒1/4茶匙奶油乳酪100g砂糖25g鸡蛋1颗

步骤1:奶油切小丁，放回冰箱冷藏备用。

步骤2:低筋面粉和糖粉一起过筛。

步骤3:冰奶油用刮板切混至面粉中，再用手指搓成细沙状，过程动作要快避免奶油融化。

步骤4:将细沙状面粉中间挖个洞，倒入冰蛋液，以刮板切拌混合，大致混合均匀就可以。

步骤5:把保鲜膜铺在桌上放上混合好的面团，用保鲜膜整好型，放置冰箱冷藏至少30分钟。

步骤6:鸡蛋及砂糖混合搅拌均匀；玉米粉过筛，倒入鲜奶混合均匀。再将奶粉水倒入蛋糖液中搅拌均匀，再用滤网过筛

步骤7:放置于瓦斯炉上以小火煮至浓稠，过程中要不停以打蛋器搅拌，避免锅底烧焦。

步骤8:趁热加入奶油拌匀，再加入杏仁酒拌匀。（杏仁酒可用白兰地或莱姆酒取代、没有酒类则可以直接省略）将煮好的卡士达酱，平铺于浅盘中上面紧贴上一层保鲜膜，放置冰箱冷藏备用。

步骤9:把塔皮面团取出分成四等份，杆平、铺上塔模里压平，用叉子戳几个空洞放入冰箱冷藏松弛15分钟。烤箱预热170度。

步骤10:垫上一张烘焙纸，铺上烘焙石（可用红豆绿豆等取代），放进预热好的烤箱中170度烤20分钟，拿掉烘焙石再烤10分钟。

步骤11:将室温放软的奶油乳酪、砂糖搅打至乳霜状，倒入鸡蛋拌匀备用。

步骤12:把乳酪糊倒入塔皮，再进烤箱烤150烤30分钟，出炉后放置冷却架上晾凉，等完全冷却再脱模。

步骤13:卡士达酱用刮刀拌至滑顺，放入挤花袋内，挤在塔上面，再放上白葡萄，刷上融化后的果冻即可（不刷上果冻也没关系、功用只是让葡萄亮亮的而已），冷藏过后更好吃。