蛋糕吐司

高筋面粉150克速发酵母2克奶粉8克盐2.5克蛋液15克水90克奶油20克蛋黄2颗液体油30克可可粉8克细砂糖15克牛奶20克低筋面粉35克蛋白2颗细砂糖30克

步骤1:面团搅打至光滑完全阶段

步骤2:裂口边缘呈现直线~28度发酵1-1.5小时至两倍大

步骤3:发酵完成后分成两份一份约150克~共300克面团~松弛20分钟~蛋糕吐司面团若太多会影响成品蛋糕与吐司的比例~太多会让蛋糕部分变少了

步骤4:擀成柱状~放在舖了烤纸的12两吐司模中~此时面团中间有缝隙没连着!!

步骤5:35度发酵约30分钟~至两个面团连着~发酵状态若掌握好成品比较会有蛋糕与吐司1:1蛋糕一半吐司一半~

步骤6:在发酵25分钟时可以开始制作蛋糕了~烤箱预热170度~先制作蛋黄可可面糊部分~油先加热至80-85度~放入低筋与可可粉~拌匀

步骤7:加入鲜奶拌匀~拌匀时会很稠呈现团状~

步骤8:分2-3次加入蛋黄~每加一次要等到拌匀再加下一次

步骤9:蛋黄可可面糊部分完成

步骤10:蛋白霜部分~蛋白加砂糖打至直立状

步骤11:下1/3部分蛋白霜与蛋黄可可面糊拌匀~小心轻拌!!

步骤12:之后倒回蛋白霜中轻拌匀

步骤13:蛋糕糊倒入模中~一直强调轻拌匀别让面糊消泡~不知有人制作过蛋糕在下面面包在上面的蛋糕面包吗??那多半是蛋糕面糊消泡或是面包发酵时间太长导致面包体比重比蛋糕轻!!导致蛋糕面糊重于面团!!往下沉了~所以蛋糕面糊要在上头~不下沉~蛋糕面糊制作好别消泡很重要!!

步骤14:入烤箱170度~10分钟至表面结皮表面结皮后开烤箱划一刀~之后续烤33分钟~共43分钟~温度时间因各家烤箱状况不同需自行斟酌

步骤15:出炉重敲一下~脱模放凉

步骤16:待凉撕下烤纸可依自己喜好厚度切开食用~12两吐司版本

步骤17:小吐司八连模宝宝版本~某日利用多余的面团制作~利用小吐司模~做七个~面包分35克七份~蛋糕糊平均分七份使用~第二次发酵约20分钟(15分钟时可以准备蛋糕糊与开烤箱了)~入烤箱~170度9分钟拿出来画线~入炉再烤17分钟~出炉重敲一下~侧躺放凉