甘笋蛋糕

橙皮屑(中型橙的份量）1/2个新鲜橙汁40毫升提子干50克甘笋140克中筋面粉100克幼杏仁粉60克泡打粉11/2茶匙肉桂粉1/2茶匙肉豆蔻粉1/4茶匙幼盐1/4茶匙无盐牛油60克鸡蛋2只黄糖80克白砂糖20克菜油80毫升纯云呢拿香油1茶匙忌廉芝士250克无盐牛油110克糖霜36克幼盐1小撮橙皮屑(中型橙的份量）1/2个纯云呢拿香油3/4茶匙柠檬汁3/4茶匙烤焗杏仁100克橙色食用色素少许绿色食用色素少许

步骤1:蛋糕体做法：蛋糕模内涂上份量外的菜油，底部铺上牛油纸备用。

步骤2:蛋糕体做法：香橙洗净表面蜡质后刨出橙皮屑、切开榨出橙汁备用。

步骤3:蛋糕体做法：提子干以橙汁浸泡备用。

步骤4:蛋糕体做法：甘笋去皮后刨成幼丝备用。

步骤5:蛋糕体做法：中筋面粉、幼杏仁粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和盐拌匀打散粉粒备用。

步骤6:蛋糕体做法：无盐牛油加热溶化成牛油溶液备用（可以微波炉或以明火加热）。

步骤7:蛋糕体做法：鸡蛋加入黄糖和白砂糖，以电动打蛋器高速打发约8–10分钟至发白浓稠状（用打蛋器配件whiskattachment）。

步骤8:蛋糕体做法：加入牛油溶液和菜油以高速打匀。

步骤9:蛋糕体做法：加入步骤5预备好的干粉材料，以低速搅拌约30秒至拌匀（转用打粉器配件paddleattachment）。

步骤10:蛋糕体做法：加入一半的香橙皮屑、甘笋、提子干连橙汁和云呢拿香油以低速拌匀即成蛋糕浆。（会剩下一个香橙的一半皮屑，留下做忌廉芝士糖霜时用）

步骤11:蛋糕体做法：把蛋糕浆倒入蛋糕模中，从台面上约3吋把蛋糕模敲到台面并重复数下以消除蛋糕浆中较大的气泡，然后静置15分钟。同时预热焗炉至摄氏180度。

步骤12:蛋糕体做法：进焗炉内烤焗40–45分钟，至表面金黄，竹签插入蛋糕中心再拔出时没有沾上湿粉浆即可出炉。出炉后约15分钟待蛋糕稍为降温后即可脱模，脱模时可以扁平的小刀沿着蛋糕和蛋糕模之间画一圈即可把蛋糕取出。待蛋糕完全降至室温后再进行以下步骤。（可置室温放放凉或可放于雪柜中至翌日才抹糖霜。）

步骤13:忌廉芝士糖霜做法：忌廉芝士和无盐牛油置至温放软至手指可轻易按入的程度，以电动打蛋器高速打发1分钟（用打粉器配件paddleattachment）。

步骤14:忌廉芝士糖霜做法：加入糖霜和盐先以低速打至混合，再调至高速打发8–10分钟至糖霜发白、质感轻而幼滑，再加入云呢拿香油、柠檬汁和香橙皮屑以高速打匀即成忌廉芝士糖霜。

步骤15:组合及装饰：杏仁以食物处理器打碎成粗粒状（不用打太幼！）。

步骤16:组合及装饰：以网筛筛走过幼的杏仁，粗粒的备用。

步骤17:组合及装饰：忌廉芝士糖霜留下一小碗用作画蛋糕面的图案，另一小部份放入已放挤花咀的挤花袋中备用，其他大部份的忌廉芝士糖霜用来涂抹蛋糕。

步骤18:组合及装饰：蛋糕完全放凉后，先切去不平的顶部再平均横切成两片。先取顶部的一片蛋糕，较平的一面向下，放上足够厚的忌廉芝士糖霜抹平。

步骤19:组合及装饰：把本来是蛋糕底部的一片蛋糕上下反转叠上，注意两层需平衡。

步骤20:组合及装饰：把一大陀忌廉芝士糖霜放到蛋糕上。

步骤21:组合及装饰：再把它大致抹平。

步骤22:组合及装饰：把其余的忌廉芝士糖霜贴在蛋糕旁。

步骤23:组合及装饰：以抹刀抹至平整。（不用太细致因成品大部份的表面都会被盖著。）

步骤24:组合及装饰：蛋糕旁整个圆周都贴上杏仁碎。

步骤25:组合及装饰：挤上忌廉芝士糖霜围边，我这种挤法是先画一个9字（红色虚线），再于9字收尾处挤上另一个9字（蓝色虚线）。

步骤26:组合及装饰：剩下小碗中的忌廉芝士糖霜，大部份以食用色素染成橙色，其余染成绿色。分别放入挤花袋中于蛋糕上挤上萝卜图案，可以牙签或小刀收修或画上花纹。

步骤27:组合及装饰：蛋糕转台上（或用来上碟的大碟上）放上两张牛油纸，牛油纸的总面积要可覆蓋蛋糕转台面，两张牛油纸于中间只要少许重叠。牛油纸上放上圆咭纸，再把蛋糕放在上面装饰，完事后只要把牛油纸分别水平拉出来，就可以免除清理台面（或碟面）的烦恼，又不怕弄花蛋糕。

步骤28:组合及装饰：置于雪柜中至忌廉芝士糖霜变得硬一点即可切开享用。