菠萝伯爵面包

高筋面粉1000g糖80g盐10g冰水660ml奶油80g酵母粉10g伯爵茶包2包奶油140g糖粉140g杏仁粉40g蛋2颗奶粉40g高筋面粉255g全蛋（混合拌匀）1颗

步骤1:把面团材料放入搅拌机中（除了奶油跟茶叶包），搅拌成团后才加入奶油，继续搅拌让奶油完全搅拌于面团中，检查面团状态，取一小团，轻轻拉开，可以成薄膜状，这样的面团状态就可以了，面团ＯＫ后，把茶叶包剪开，把茶叶粉倒入与面团快速搅拌均匀，就可以取出面团放入容器中盖上保鲜膜，基础发酵1小时

步骤2:等待发酵的时候，制作菠萝外皮，奶油跟糖粉，用打蛋机打至泛白程度，才慢慢分次加入蛋液，一样要打到蛋液完全跟奶油混合

步骤3:再加入奶粉跟杏仁粉，用刮刀拌匀，拌匀后可以先放入冰箱冰

步骤4:步骤3冰过再加入高筋面粉，这样会比较好操作，尤其现在天气热！奶油太软混合会黏满手。

步骤5:加入高筋面粉混合成团，成团的软硬度不要太硬，这样菠萝的外皮口感才好！*就是高筋面粉不要下过头了

步骤6:再来把菠萝外皮分成21个，一个约35g左右，这样分好就可以盖上保鲜膜先放入冰箱，等等再用

步骤7:基础发酵完后，把面团分成21等份，一个约85g左右，分割后滚圆，盖上保鲜膜2次发酵40分钟

步骤8:二次发酵好后，取一面团，跟菠萝外皮

步骤9:面团先杆平把气体排出，这样做面包里面的气体排出，口感会比较好，排气完再把面团卷起，滚圆就好

步骤10:菠萝外皮用手压扁

步骤11:把外皮包裹住面团，再放入纸模中，等待最后发酵

步骤12:约1小时，面团就长大到1倍大，而且表面的菠萝皮也会有点自然龟裂的状态

步骤13:烤箱预热200度，用190度烤20分钟。面包入烤箱前，把蛋液抹在表面

步骤14:烤好后取出，放在制凉架上，冷却后就可以食用囉

步骤15:美味菠萝伯爵面包完成