巧克戚风

蛋黄6颗牛奶60cc奶油45g糖20g低筋面粉90g纯可可粉30g60巧克力20g蛋白6颗糖80g

步骤1:准备好材料1.蛋白，蛋黄分开（装的容器要干净，无油无水）2.低筋面粉，巧克力粉过筛3.烤箱预热170度

步骤2:把牛奶，奶油，巧克力块，放入锅中，煮到所有固体融化，里面有巧克力，所以有40度左右就可以了，不要煮沸！把融化的材料搅拌均匀

步骤3:加入20g糖拌匀

步骤4:加入过筛的低筋面粉，跟巧克力粉

步骤5:搅拌均匀，面粉粒不明显就可以，不要过度搅拌

步骤6:再倒入蛋黄，蛋黄全部倒入不用分次下

步骤7:搅拌均匀，无粉粒状就可以放旁边备用

步骤8:打发蛋白，先用搅拌器打出气泡，才分次少量的加入砂糖（总糖量80g)，蛋白要打发到拉起有倒勾的状态，湿性发泡的状态。

步骤9:先取一部份打发蛋白与巧克力面糊搅拌均匀

步骤10:再把步骤9的面糊倒入打发蛋白里，一样搅拌均匀，颜色一致，看不到粉粒，就可以倒入烤模里

步骤11:倒入烤模，敲两下，震出气泡，这动作可以让蛋糕组织更细致

步骤12:放入预热好的烤箱，170度烤温，总时间34分钟，（表面上色后可以把温度下降10～20度），出炉后要马上倒扣，冷却后才能脱模

步骤13:切开就可以享用下午茶囉，也可以加个漂亮的袋子，送礼的很棒喔