一锅煮鸡肉炒面

鸡胸肉1/3副菠菜3小株黄甜椒1/3颗豆芽菜1小把竹笋1/4根小的干香菇4朵葱3根蒜2办姜1小段水400cc蚝油1.5汤匙香油几滴直条状的义大利面200~250g油少许熟的白芝麻少许五香粉1小撮酱油0.5汤匙米酒0.5汤匙烘焙用小苏打0.5茶匙

步骤1:鸡胸肉切条后，用醃料醃制至少10分钟。干香菇泡软后切片，其余蔬菜洗净、沥干后，除了豆芽菜外，都是切小段备用。姜与蒜切末。

步骤2:取一口足够平放入直条义大利面且有一点深度的锅子（我用直径28公分的平底陶瓷不沾锅），以少许油起油锅，下鸡肉，煎至两面金黄即可先盛出备用。

步骤3:同一口锅中再加一点油，下蒜末与姜末，爆香后、在蒜头未焦前就加水，并摆入义大利面，检查一下面可否完全被水覆蓋，如果不足可以再补一点水。瓦斯炉开中大火，约半分钟义大利面稍微软化后，放上除了豆芽以外的蔬菜，盖上锅盖继续与中大火闷煮。

步骤4:依义大利面包装上的烹煮时间，安排煮面与收汁的步调，每个人的状况可能会因用的面与下厨环境不同而有所差异。我的经验是烹煮一半时掀盖，剩下的煮面时间里让水分蒸发。以这次用百味来义大利面为例，包装上注明烹调时间是8分钟，所以我在大约4分钟时掀盖，中间可以利用煮一锅义大利面的技巧，不时搅拌，以免黏锅。

步骤5:8分钟到了后，水分差不多蒸发掉了，将鸡肉回锅炒熟，并拌入豆芽菜、蠔油、香油，与面条和所有蔬菜混合，撒上白芝麻即可盛盘。