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用料
紫茄子3支烧肉300g姜40g葱3支蒜头2粒红葱头2粒面鼓酱1大匙糖1/2小匙生抽1大匙绍兴酒1大匙大陆A菜少许
火腩紫茄煲的做法
步骤1:茄子切滚刀块,先用水醃过茄子泡水,才可保茄子颜色亮紫不变.烧肉切片状,葱切段,姜切片,辣椒切珠状,
步骤2:火腩就是烧肉，是广东的一种烧腊食品。把猪的五花腩烧得皮脆肉嫩，香口又有口感。用火腩炆豆腐的话，火腩就最好炆得软稔，才能陪衬得起豆腐的软。也可以放在一瓦煲中炆煮，就成为一道煲仔菜了。
步骤3:红葱头和蒜末可先用油小火先炸过,增香气.
步骤4:油热170度将茄子和烧肉一起过油,约1分钟即可捞起沥油.(油要热,火力要维持去过油,茄子才不会出水,可保有紫色的色泽)
步骤5:另起锅爆辛香料,放炸过的红葱头和蒜末及酱汁(面鼓酱,糖,生抽,绍兴酒调匀)煮滚,放下茄子和烧肉加水淹过食材去焖煮约20分钟,(让茄子和烧肉可吸饱酱汁)
步骤6:再继续焖煮5分钟至收汁即可.