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用料
a.高筋面粉650ga.全麦面粉150ga.细砂糖90ga.鸡蛋1个a.盐巴8ga.干酵母8ga.汤种面团150ga.老面团150ga.水450ga1.奶油30gb.白芝麻适量
全麦潜艇堡省荷包的做法
步骤1:a.材料全部混合拌匀拌打面团至扩展阶段,再加入a1.拌匀至面团可拉出薄膜.滚圆面团做第一次发酵50-60分钟.切割成100gx20等份滚圆做中间发酵约15-20分钟.将面团空气轻拍出后整成圆形(或橄榄形),在表面裹上白芝麻,静置密闭空间做最后发酵40-50分钟.
步骤2:预热烤箱:上火180度c/下火150度c,约烘烤12-15分钟表面上色即可出炉.
步骤3:备注:老面团做法:高筋面粉100g+冷开水55g+速发酵母1g+盐1g以上材料混合拌匀为无粉状态。常温发酵3小时冷藏隔天使用汤种面团做法:高筋面粉75g+煮沸的热水80g拌匀放凉,放冰箱冷藏隔天使用.