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菜脯1把,蛋3~4颗,猪油适量再多一点,盐适量,葱也可以3根
1、菜脯切小块约0.5公分大小碎丁，冲水略洗盐份
2、蛋打散，可用打蛋器或叉子打至发泡，下锅前加盐再拌一下
3、热锅冷油先炒菜脯至表皮渐变白，铲起。再开大火倒蛋液。蛋液碰到热油会瞬间冒泡，再用铲子把蛋汁略搅拌边加入炒过的菜脯。
4、塑型成厚圆状后，搅均转中火，仔细看若冒烟就翻面，另一面约30秒前后最多一看到冒烟就要起锅
