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用料
高筋面粉120克蛋黄6个细砂糖30克蜂蜜60ml温水9ml蛋白6个细砂糖90克
蜂蜜蛋糕（分蛋法）的做法
步骤1:将蛋黄和蛋白分开（蛋白不可沾到水或油）蛋黄部分加入30克细砂糖搅拌均匀备用
步骤2:蛋白部分利用打蛋器打至『干性发泡』（约10分钟左右）在过程中把90克的细砂糖分3~4次加入（一开始先把蛋白打到充满泡泡之后就可以加第一次，继续打1-2分钟再加第二次，以此类推直到砂糖完全加入）※所谓干性发泡之蛋白呈现如鲜奶油般质地，且搅拌器拉起尾端会呈现硬挺不下垂的勾勾※
步骤3:将打好的蛋白霜取1/3到蛋液里搅拌均匀，再整个倒回蛋白霜内拌匀
步骤4:将高筋面粉分三次过筛至面糊切拌均匀
步骤5:取一点面糊跟蜂蜜水混和均匀后，再倒回面糊拌匀（这个步骤看不出蜂蜜水加入的状态，所以就没拍照了）温水不用太仔细量，一点点能把蜂蜜拌开即可
步骤6:完成后将面糊由高处倒入烤盒或烤盘内，用一根筷子在面糊表面以画S型的方式来回两次，将面糊气泡消除
步骤7:放入预热好的烤箱以160度烤约50分钟（表面呈褐色且轻压会有沙沙声）大概烤20-30分钟左右就上色的差不多了此时可以用一张铝箔纸盖住蛋糕表面防止过焦
步骤8:取出蛋糕后不脱模倒扣在耐热保鲜膜上（使表面平整）等完全放凉再翻回来切片（夏天在无冷气的状态下约要等将近4个小时）
步骤9:去边后的蛋糕除了细致度以外，美味程度和外表不输外面卖的喔^^吃过的都说好吃^^