平底锅作轻乳酪蛋糕

奶油乳酪200g无盐奶油50g牛奶150cc蛋糕粉或低筋面粉50g蛋黄4颗蛋白4颗糖80g柠檬汁1小匙24cm平底锅1个

步骤1:食材大集合。先将所有材料秤好及量好备用。

步骤2:这次使用的锅具，是德国Spring尊爵系列24cm单柄平底锅，Spring锅具为18/10复合金不锈钢，让烹调时受热更均匀，而且一体成形的锅身让清洗方便无死角，很方便！高导磁的不锈钢锅具吸收热源快速，可节省一半瓦斯及电能，耐用程度极佳，绝对婆婆妈妈料理时的好帮手。

步骤3:将牛奶、奶油乳酪与无盐奶油放入锅中，隔水加热至融化，且搅拌到滑顺后放凉备用。

步骤4:再等代放凉乳酪糊的时间，将4颗蛋分别分成蛋黄与蛋白两部分。(将蛋分好后，蛋白建议先放入冰箱冷藏，等一下操作比较好打发成功)

步骤5:接着平底锅内面全部涂薄薄一层奶油，并将烘培纸铺在平底锅中。(涂油是让烘培纸铺在锅中比较平整)

步骤6:将放凉的乳酪糊加入4颗蛋黄搅拌均匀。

步骤7:接着将面粉过筛入蛋黄糊中拌匀。

步骤8:再将搅拌均匀的蛋黄糊过筛一次。(这步骤是让面糊更滑顺，顺便把没搅拌完全的面粉颗粒过筛更均匀)

步骤9:接着制做蛋白霜，将蛋白用电动打蛋器先打出泡沫，然后加入1/2量细砂糖高速搅打，等蛋白开始变较细滑泛白时就将剩下的细砂糖与1小匙柠檬汁加入，将蛋白打发至湿性发泡，拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可。

步骤10:将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。(因蛋黄面糊与蛋白霜2种材料浓稠度不同，所以要先将部份蛋白霜与蛋黄面糊先做混合，之后搅拌时才能混合均匀)

步骤11:再将搅拌均匀蛋黄糊倒入蛋白霜中，用橡皮括刀切拌的方式搅拌均匀。(搅拌时间越短越好，蛋白霜才不会消泡，并且确定完全拌匀，避免乳酪蛋黄糊沈淀在下面)

步骤12:将完成的面糊倒入平底锅中，平底锅底部垫布，将平底锅距离台面10cm高左右轻轻摔震二下，把面糊里的气泡震出来，再用橡皮刮刀将面糊表面抹平整。

步骤13:直接将平底锅放到炉子上，盖上锅盖小火烘40分钟即可。图中是烘烤开盖的样子，表皮澎澎的，非常细致。

步骤14:烤完后静至2~3分钟将边缘的烘培纸脱模，再小心的将轻乳酪蛋糕与烘培纸一起移至盘中放凉。(轻乳酪蛋糕接触冷空气会稍微回缩是正常的)

步骤15:放凉后的轻乳酪蛋糕，接着放入冰箱冷藏2~3小时后就可以切片品尝囉~~一入口满满都是乳酪的浓郁及香甜，冰过后口感扎实又绵密，带着细腻的轻盈，入口即化，完全是幸福的感觉！做法跟准备材料都很简单，跟我一起动手试看看吧^^