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用料
高筋面粉315,低筋面粉135,细砂糖68,酥油158,水180,低筋面粉450,酥油225,芋泥1350,白芝麻少量,蛋黄液少量
芋香蛋黄酥的做法
1、油皮：高筋面粉、低筋面粉、细砂糖混合倒在桌上，中间挖空放入酥油和水，慢慢把两侧混合的面粉集中，揉成光滑的面团，揉好放在旁边用盖子盖起来。
2、油酥：把低筋面粉和酥油混合倒在桌上，揉成面团，揉好放在旁边。
3、用磅秤分割油皮和油酥。油皮：24g×27油酥：20g×27芋泥：25g×27
4、油皮搓圆压平，把油酥放进去，油皮包住油酥，用棍子从接口压平，在用手把压平的卷起成花卷，分成两半。
5、每一半头尾对折压平成皮，芋泥搓圆放中间，把皮捏合，再搓圆放在烤盘上。
6、在表面刷两次蛋黄液，撒上芝麻，放入烤箱。上火200°c，下火150°c