酒渍葡萄果干核桃面包

1.高筋面粉(主面团材料)260g2.全麦面粉(主面团材料)70g3.速发酵母(主面团材料)3.4g4.盐巴(主面团材料)7g5.红酒(主面团材料)90g6.水(主面团先加50g余搓揉过程中慢慢加入)100g7.汤种面团70g8.核桃40g9.蔓越莓果干25g10.红酒渍葡萄干25g

步骤1:葡萄干先浸泡在红酒中3小时以上冷藏备用.(浸泡愈久葡萄酒味道愈重会更好吃)

步骤2:材料1-5混合在一起,再加入水约50g(略可成面团即可)。同时将汤种面团混合在一起搓揉。＊汤种面团做法:备高筋面粉70g冲入煮沸的开水使面粉出筋(水量以可成团即可),加入主面团中混合会使面团更有弹性湿润.

步骤3:主面团与汤种面团混合在一起后,剩下50g的水在搓揉甩打过种中慢慢加入,水份加愈多烤焙后的面包口感会愈湿润.

步骤4:手打面团要搓揉甩打至表层出现薄膜五指可以撑开不破。一般熟手约需30-40分钟,生手约需50-60分钟.*薄膜另有说法"三光"。意指：面团表面光滑，手心光滑无残留面团，揉搓的钢盆底部光滑无黏面团。

步骤5:揉搓完成的面团放在密闭容器内静置约１小时，做第一次发酵使面团涨至１倍大。＊一般面团涨至1倍大约需1-3小时,会因季节温度不同而发酵速度时间而异。

步骤6:第一次发酵完成时取出面团将空气打出（面团上下皆撒少许高筋面粉）。

步骤7:用捍面棍将面团捍成长条状，宽度不超过土司模寛度即可。再将酒渍葡萄，核桃及果干均匀舖在面团上面。

步骤8:将长条状面团卷成圆柱状放入土司模内静置做第2次发酵，面团一样涨至1倍大后在面团表面撒上少许过筛高筋面粉即可进炉烘烤。

步骤9:进炉前10分钟先预热烤箱180度C,烘焙15-20分钟烤箱温度为160-180度C,面包表面上色后再续烤15-20分钟温度可降至140-160度C即可。

步骤10:完成。