卤豆干肉燥

猪绞肉300g豆干6片酱油100ml黑糖1大匙五香粉1/4小匙油葱酥1小匙水，第ㄧ次450ml水，第二次100ml

步骤1:如果是市售工厂做的豆干多泡几次水后，换水。

步骤2:起锅，入绞肉先炒ㄧ下，再加酱油炒香。

步骤3:加入黑糖拌匀。黑糖有矿物质，又能增色，也不会太甜。

步骤4:加水。第ㄧ次约450ml。醃过所有材料再多ㄧ点即可。

步骤5:水滚后，加五香粉及喜欢的调味。(如：八角，桂皮等，没有也可省略。)

步骤6:加入豆干。

步骤7:水滚时，捞除浮泡。

步骤8:盖锅盖，留小缝，转最小火。铸铁锅50分钟。ㄧ般铁锅30分钟后要注意水是否足够，也是50分钟。

步骤9:第二次加水约100ml及油葱酥。豆干翻面卤。约半小时。

步骤10:每次都很下饭的卤肉燥＆卤豆干。

步骤11:类似方式卤五花＋豆轮＋鸡胗＋鸡肝。鸡肝要最后十分钟左右加即可，才不会太老。