狐狸乌龙面

乌龙面2包,葱花适量,水1000ml,昆布10g,柴鱼片10g,丁香鱼干(去头与内脏)10g,日式高汤600ml,酱油1茶匙,味淋1/2大匙,盐1/2茶匙,日式豆皮(油扬げ)4块,日式高汤200ml,糖1大匙,味淋1大匙,酱油1大匙

1、煮高汤的前一晚，就先将昆布和鱼干一起浸泡在一升的水里，昆布只要用干净的湿布或是湿厨房纸巾擦过即可，千万别把上面白霜状的物体洗掉了。鱼干用丁香鱼或是沙丁鱼都可以，要记得去头去内脏，避免鱼干的腥味被煮出。

2、将浸泡一整晚昆布、鱼干和水倒入锅中，用中小火煮，当看到锅里出现一些小泡泡，就可以先将昆布捞出，继续用小火将鱼干煮个五分钟左右，捞掉浮沫后，再加入柴鱼片，用小小火煮2分钟后，再浸泡10分钟，拿滤网铺上滤布或是厨房纸巾，将煮好的高汤过筛，高汤完成，过筛的时候，不要用力挤滤布上的柴鱼片。

3、将豆皮放进滚水中煮5分钟捞起，等豆皮放凉后，将豆皮里的水分挤出，接着，在锅中倒入200ml的高汤、糖、味淋、酱油并搅匀，将豆皮平均置于锅中，放入落盖(也可以用蒸盘)压住豆皮，再盖上锅盖，用小火煮20分钟，将豆皮翻面再用落盖盖着豆皮煮到汤汁几乎要收干，注意别让豆皮焦掉了！关火静置，豆皮完成

4、煮豆皮的同时，可以一边来做面汤，将加入600ml的高汤倒入锅中(如果不足600ml的话，就用开水补足)，然后加入酱油、味淋、盐，搅拌均匀并开火煮到滚，就可关火，面汤完成。

5、另外煮一锅水，水滚之后，将乌龙面整块放进去煮，等到面体煮到开始分离，就可以捞起沥干，若希望乌龙面保持很Q弹的口感，可以先放到冷开水或冰水中冰镇30秒左右再捞起沥干。

6、接着，将乌龙面放入碗中，倒入适量面汤，放上豆皮，再洒点葱花，狐狸乌龙面完成，如果喜欢的话，也可以再加点七味粉。