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用料
海瓜子600g姜末20g蒜末20g辣椒（切片）10g九层塔1大把葱（切花）2支豆豉1大匙米酒1大匙乌醋1小匙
快炒海瓜子的做法
步骤1:1.海瓜子泡水（水里加一小匙盐）吐砂，至少泡1小时2.九层塔洗干净，取叶子部份就好3.其它食材，一样洗干净后，再切成适当的大小
步骤2:锅里放1大匙油，把豆豉放入中火炒出香气。我选择用湿的豆豉，所以没有做泡水的动作，如果使用干豆豉要先泡一下水，沥干水分再下锅炒
步骤3:豆豉香气出来后，再加入姜末，一样炒香
步骤4:再放入蒜末，拌炒出香气
步骤5:放入海瓜子拌炒
步骤6:海瓜子受热外壳就会变色，这时加入1大匙米酒
步骤7:盖上锅盖中火闷个3分钟，这样里面热循环帮助海瓜子打开
步骤8:开盖加入葱花，辣椒片，拌炒一下
步骤9:带壳的食材熟成时间比较不一致，怕把海瓜子炒过熟，可以先把打开的海瓜子依序夹出，让不开的在锅里受热久一些，就会开盖，但原则上开盖的时间差异在1分钟内，如果迟迟不开应该也就不会开了！
步骤10:再次把海瓜子倒回锅中，开中火撒上九层塔，淋上乌醋，就可以起锅囉
步骤11:-夏日啤酒最佳配菜