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用料
低筋面粉30g紫薯粉20g植物油40g蛋黄3个全蛋1个牛奶50g白醋1小匙约5C.C.蛋白3个砂糖50g柠檬汁或白醋(可省略)1/4小匙
紫薯棉花蛋糕的做法
步骤1:把3个蛋黄和1个全蛋以及牛奶放在一起，搅拌均匀备用。
步骤2:紫薯粉和低筋面粉放在一起过筛，我觉得紫薯粉颗粒有点粗，不是很好筛，要有点耐心。
步骤3:接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和紫薯粉，然后迅速搅拌成滑顺无粉粒的状态。
步骤4:烫面糊稍微降温后，把刚才做好的蛋黄牛奶倒入，搅拌均匀，就完成蛋黄面糊了。
步骤5:接着把白醋加入，我有试过加了5C.C.和10C.C.二种份量的白醋，但是做出来的成品看起来没什么差异，所以我觉得只需要加5C.C.就可以了。(搅到一半突然想试试新入手的刮刀，所以很无聊的把原本的铲子换掉了)
步骤6:左边颜色明显变浅的是有接触到白醋的部份，看起来明亮许多。
步骤7:全部搅匀后，颜色整个提亮了。
步骤8:接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。
步骤9:挖出1/3份量的蛋白霜到紫薯面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。
步骤10:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。
步骤11:把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤(如照片图示)。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。
步骤12:烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！
步骤13:脱模了，这次表面烤色有点不均，但仍可接受。
步骤14:吃起来没有什么特殊气味，感觉味道跟原味棉花蛋糕差不多，所以不用担心会有奇怪的醋味，口感则是跟一般的棉花蛋糕相同，绵密柔软，入口即化。