港式豉油王鸡腿

鸡腿4只姜4片米酒4汤匙水适量姜5片红葱头3粒蒜头4粒葱1棵花椒21/2茶匙八角2粒桂皮1小片油2汤匙酱油300毫升老抽300毫升冰糖300克水1100毫升香油2茶匙

步骤1:把鸡腿解冻洗净。开始煮食前先把要煮的鸡腿放进锅子中，然后边量度边加入清水看一下要加多少水份才把鸡髀盖过面（我这次大约用1700毫升的水）。

步骤2:取出鸡腿备用。水中加入材料A中，拍松过的姜片，盖著开火把水煮开。

步骤3:水滚后调至小火，下材料A中的米酒和鸡腿，不用盖著，煮约5分钟。

步骤4:把鸡腿捞起以冰水浸泡至降温，留意如水变暖需要换水，把鸡腿保持浸泡在冰水中，置于冰箱备用。

步骤5:把材料B中的姜切片拍松，红葱头去皮切半，蒜头去皮拍松，葱切段，同时预备好花椒、八角和桂皮备用。

步骤6:清洁好锅子。以中火烧热锅子，下油，油热后下姜片、干葱头和蒜头炒约3分钟至姜片呈金黄色。

步骤7:下葱段、花椒、八角和桂皮兜炒约2分钟至有香味。

步骤8:下酱油、老抽、冰糖和水拌匀，煮至滚起后调至小火，边煮边搅至冰糖完全溶化。

步骤9:鸡腿隔去冰水后加入锅中，调至中火煮至汁料再次滚起，由汁料滚起后计多煮3分钟。

步骤10:盖上，关火，静置30–40分钟至鸡腿熟透。鸡腿以汁料浸泡得愈久愈入味，建议最少浸泡4小时。享用前以中小火翻热，加入香油拌匀增香即成。

步骤11:上桌。