脆皮泡芙

鲜奶油270g水60g细砂糖98g盐2g低筋面粉110g蛋4个杏仁片2大匙蛋黄4个香草籽或香草精3㎝或三滴牛奶400g

步骤1:将鲜奶油⋯120g、水⋯60g、细砂糖⋯3g、盐⋯2g倒入锅中

步骤2:将低筋面粉70g过筛备用。用叉子将蛋打散后备用。

步骤3:开火煮1，待整体沸腾后，加入2的低筋面粉。

步骤4:关火，用耐热刮刀搅拌面糊至全部和成一团为止。再次开火，一边加热一边搅拌面糊，煮到锅底出现薄薄一层白色的薄膜就关火。

步骤5:一边分次将2打散的蛋倒入，一边充分混拌面糊（蛋可能不会全部用完，而是如图，一边看面糊的状态一边加入）。

步骤6:待面糊出现光泽，且用耐热刮刀舀起时会整团重重落下的话，再加入一点点打散的蛋一起搅拌。

步骤7:用耐热刮刀舀起面糊时，面糊呈现薄薄如缎带的倒三角状，即可停止。

步骤8:将7的面糊填入已经装上1㎝挤花嘴的挤花袋中。

步骤9:在烤盘上铺上烘焙纸，将8的面糊挤出直径约5㎝的圆形。

步骤10:在面糊表面涂上剩下的蛋液。

步骤11:将杏仁片捣碎后撒在面糊上，再撒上细砂糖。放入180℃的烤箱烘烤35∼40分钟。

步骤12:制作鲜奶油卡士达酱。将(蛋黄4个份)、(细砂糖80g)倒入钵盆中、从(香草荚3㎝)里刮出香草籽（或可改用3滴香草精），一起加入钵盆，用打蛋器搅打至呈美乃滋状。接着，加入过筛后的(低筋面粉40g)，一边倒入(牛奶400g)一边搅拌，使低筋面粉均匀融化。用网筛过滤酱汁后加入锅子里加热煮至表面出现光泽

步骤13:将制作好的卡士达酱，在耐热铁盘上铺开，再不留缝隙的覆上保鲜膜。在铁盘下垫著冰水，加速冷却。将鲜奶油打至6分发（将鲜奶油打发至表面黏稠痕迹会立即消失的状态。）后，加入卡士达酱中搅拌，再填入已经装上星形挤花嘴的挤花袋中。切开11上部的⅓，将鲜奶油卡士达酱挤进下半部的泡芙中，再将上半部盖回。

步骤14:上桌。