日式美味蛋糕卷

蛋黄110g香草精　3滴细砂糖（蛋黄用）30gor20g蛋白130g低筋面粉60g细砂糖（蛋白用）60g无盐奶油　15g牛奶　30g动物性鲜奶油　200g细砂糖20g

步骤1:份量：烤盘28X28cm（一枚）这次我使用报纸制作了烤模～上面只要铺上烤盘纸之后还可以重复使用！有兴趣的话会在补充作法囉^^

步骤2:＜事前准备动作＞1.所有材料分别秤好放入容器准备。2.将蛋白蛋黄分开、蛋白放入干净的钢盆内先并放入冰箱冷藏直到使用时（蛋白不可沾到水和油）。3.面粉过筛。4.烤模抹油铺上烤盘纸。5.烤箱预热到180度C。6.无盐奶油和牛奶一起放入碗中、用微波炉or隔热水加热融放凉

步骤3:Step.1锅里放入(A)蛋黄＋细砂糖＋香草精,搅拌器高速搅打至蛋黄完全打发、颜色泛白如同美乃滋的色泽。（过程约3〜5分钟、各厂牌转速不同要多留意变化喔!）

步骤4:拿出刚才冷藏的蛋白锅～搅拌器用中速搅打蛋白到出现泡沫。出现泡沫后转高速持续搅打并将砂糖60g分成3次加入锅中、搅拌机绕圈左手转动钢盆搅打、避免沈淀锅底的蛋白没有打到。

步骤5:1.当蛋白整体变浓稠＆有光泽感后～停止搅拌器并拿起来检查。搅拌器上的蛋白霜呈现挺立不滴落的程度后、在用低速搅打10~20秒让蛋白霜的气泡整体更细致。打发到如图～蛋白挺立不滴落,尖端微微下垂敬礼如同鸟嘴状（打发过程约4～5分钟、各厂牌转速不同请留意状态）

步骤6:1.取3/1量的蛋白霜加入（A）蛋黄锅里。右手拿打蛋器以轻切的方式混合、不要出力搅拌（左手一边旋转钢盆）大概轻切个８〜１０次、还有一点白白残留的时候再加入3/1蛋白霜轻切拌匀。

步骤7:加入最后的蛋白霜后、改用矽胶刮刀以『の』字型搅拌混合.＊の字搅拌方式：刮刀从中间切入往左～像写出日文的『の』字型刮刀往左边翻动〜像是在夜市捞金鱼的手感～从锅底部把面糊捞起放下！温柔的～

步骤8:1.连接上个步骤、当最后的蛋白霜大致混合后将面粉分成3次轻洒加入、の字混合约5~6次后、继续加入剩下的面粉。面粉最后加入完毕后轻柔的完全拌匀（约搅拌10～12次）。

步骤9:拿出放凉的奶油＋牛奶、挖一杓面糊倒入碗中拌匀。拌匀后倒在刮刀上再流入面糊的锅里（分两次倒入）一样以『の』温柔的迅速拌匀！面糊就完成囉～

步骤10:1.完成的面糊从高处(15cm以上)倒入模具中。用抹刀或矽胶刮刀抹平表面。

步骤11:1.送入烤箱前底部轻拍2、3下让大气泡消失！2.送入已预热180度C的烤箱中烘烤约13〜16分钟。

步骤12:当蛋糕表面轻压下去有弹性or牙签差下去没有沾粘就可以取出了！＊每个烤箱特性不同、我所使用的大型烤箱约在１4分钟时就需要取出了。大家还是要多多留意蛋糕的状态不要过度烘烤喔！

步骤13:1.蛋糕取出后、先把烤模从20公分以上高处上往下掉落震出热气防止回缩。2.蛋糕体脱模取出～放在散热架表面盖上烤盘纸,把蛋糕角落的烤盘纸打开散热,注意要把纸盖好以免干燥喔！

步骤14:1.蛋糕放凉后、翻转蛋糕把底部的纸轻轻撕掉。蛋糕上端（卷的终点）斜切。

步骤15:鲜奶油涂满蛋糕。在朝自己的那侧（卷的起头）做出一个梯形小山状。

步骤16:开始卷蛋糕1.双手把纸往上拉～将蛋糕从下端边缘先卷一折、覆蓋住奶油小山。2.继续在把纸张往上提蛋糕体就会往前卷～一口气在把剩下的部分卷起来～中间稍微用手协助卷起也是ok的！

步骤17:1.卷好后开口朝下、一手固定住蛋糕一手把下方的纸张往上拉、这样蛋糕就会缩紧！如果身边有长尺～用尺代替手更好喔！2.接合处朝下、外面在裹上保鲜膜两侧像卷糖果一样包紧紧的放入冰箱冷藏至少1小时以上定型后才可以切开。

步骤18:5.切的时候刀子泡热水或是在瓦斯炉上温热每切1次就要加热＆擦干净刀子上的奶油在下刀！保证切的漂漂亮亮！

步骤19:1.鲜奶油放入钢盆,钢盆底部垫冰块（天气冷的时候冰块可省略）2.先用低速打发到起泡泡以后、慢慢的分次加入砂糖并转高速打发到拿起搅拌器鲜奶油不会落下的程度即可（约八分发）过程十分钟以上。放入冰箱冰凉１〜２小时候使用。＊如果在前一天做好会比较轻松喔！

步骤20:在家做出职人级风味