轻乳酪蛋糕

消化饼干80g,融化奶油35g,蛋白2颗,细砂糖25g,鲜奶100g,无盐奶油40g,起司片4片,细砂糖25g,蛋黄2颗,低筋面粉35g

1、消化饼干敲碎后+融化奶油拌匀，倒入六寸活底蛋糕模里，铺平压实，至冷藏半小时以上

2、蛋白霜打至湿性发泡(尾端弯曲)，暂放一旁

3、将牛奶、无盐奶油、起司片(撕成条状)及细砂糖，隔水加热至完全融化后，关火

4、加入蛋黄拌匀，再加入过筛后的低筋面粉，混合均匀

5、取1/3的蛋白霜加入蛋黄面煳中，搅拌均匀，再倒回蛋白霜中，轻柔且快速的切拌均匀(动作要快，以免蛋白霜消泡)

6、将面煳倒入冷藏后的饼干底模蛋糕模中，轻敲几下，震出气泡

7、放入已预热160度的烤箱下层，烤盘上倒入一杯沸水(不可省略)

8、160度烤20分钟，再以140度烤40分钟，若表面上色不够，可移至上层再烤5-10分钟

9、放凉，冷藏过后就可以吃了(可撒些糖粉在表面)