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用料
白虾12只,冬粉1份,蒜头8颗,葱3支,老姜5片,辣椒少许,酱油2﹣3大匙,米酒2﹣3大匙,香油少许,糖少许,冰开水约200cc,白胡椒适量
台式鲜虾闷粉丝的做法
1、虾12只(虾洗干净,去虾肠及剪去尖锐处和虾脚)
2、辛香料:蒜头8颗/辣椒少许/青葱3根/姜5片(辛香料全部切末备用)
3、汤汁先准备:冷开水约200cc+2大匙酱油+米酒2大匙+砂糖少许+香油少许+白胡椒适量,混合拌匀备用(调好酱之后试一下咸淡再稍做调整)
4、冬粉(冬粉泡5分钟,捞起备用)
5、油3大匙加热,加入辛香料炒香(姜先下,炒香后续加青葱/蒜头;最后才加辣椒,以免过辣)
6、辛香料炒香后加入虾拌炒,炒至虾变色
7、虾一变色即可加入汤汁
8、汤汁滚之后加入冬粉,均匀搅拌烧至汤汁收汁即完成(冬粉会吸汤汁,不要收汁收太干,记得保留一点点湿润,才会刚刚好)