马拉糕

尺寸6吋低筋面粉70g牛奶60cc速发酵母(约1/4小匙)1g砂糖1/4小匙蛋2个植物油30g砂糖50g低筋面粉50g

步骤1:把牛奶先加热成稍微温温的，然后把酵母和砂糖放入搅拌一下。牛奶不可以弄得太热，以免把酵母热死了。

步骤2:等5分钟，酵母溶解后，拿一个有盖的深容器(我使用超大的附盖子马克杯)，把牛奶酵母液和已经过筛好的低筋面粉倒在一起，用汤匙搅拌均匀。

步骤3:搅拌均匀后，盖上盖子，先放在室温静置半小时后，再放到冰箱冷藏12小时。

步骤4:冷藏12小时后就可取出使用，这时面团看起来已经明显膨涨，这个面团请勿冷藏超过24小时，以免发酸。

步骤5:推开面团后，看到的状态会有一丝一丝的感觉。

步骤6:把蛋、油、砂糖先装在一个干净的深容器里，搅拌均匀。

步骤7:然后把过筛好的低筋面粉倒进去，搅拌均匀至无粉粒状态即可，不需要一直搅个不停，以免出筋。

步骤8:把刚才拿出来的冷藏面团倒入，仔细拌匀，这里比较不好操作，要有点耐心，冷藏面团不需退冰，直接放进去就可以了。

步骤9:拌匀后的状态像这样，看起来很滑顺。

步骤10:模子里薄涂一层油，然后倒入面糊，放入水波炉发酵，设定温度40度，时间45分钟。

步骤11:发酵后约膨涨2倍大。

步骤12:接着就可以蒸了，把模子放在水波炉上层，设定蒸煮模式，时间30分钟，水箱记得要加水。

步骤13:蒸好后，就可以立即取出放凉，或是趁热直接切来吃，这道点心趁热吃更美味。

步骤14:放凉后脱模的样子。

步骤15:以下是电锅版的做法示范：接着这里使用电锅来完成发酵。电锅的外锅倒入20cc冷水，插上插头并打开保温键(不可以按下煮饭键)，锅内放入蒸架，再把模子放上去，然后把电锅的盖子盖上去，让它开始发酵。

步骤16:大约1小时后(看天气状况，天冷会较慢)，面糊膨胀成2倍大，表面出现很多明显汽泡，就可以准备拿去蒸了。

步骤17:先把模子取出，电锅里改放高脚的蒸架，然后倒入2量米杯的热水，盖上锅盖按下煮饭键预热，约5分钟后开始冒热蒸气时，就可以把模子放进去蒸，等煮饭键自动跳起即可。

步骤18:蒸好后，开个小缝让热气散出，然后就可以开盖取出了。

步骤19:放凉后脱模的样子。

步骤20:马拉糕切面有很多的孔洞的话，就是成功了。