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豆渣小馒三剑客

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用料

低筋面粉50g,高筋面粉50g,酵母一小匙,水少许,老面1/3份,高筋:低筋2:1大匙,豆渣一匙,地瓜叶汁/紫高丽汁少许,酵母半小匙,海盐一点点,老面1/3份,高筋:低筋2:1大匙,黑糖粉1大匙,豆渣一匙,坚果适量,海盐一点点,无糖豆浆少许,酵母半小匙,老面1/3份,高筋:低筋3:2大匙,百香果一颗,豆渣一匙,无糖豆浆少许,酵母半小匙,海盐一点点

豆渣小馒三剑客的做法

1、老面制作:粉类及酵母加水拌至三光,水慢慢下不要一次下太多,太湿加粉太干加水。面团揉成装碗保鲜膜封住,我没烤箱所以放入大同电锅,锅内放杯热水,盖锅一小时发酵,一小时后装入塑胶盒密封放入冰箱一晚低温发酵,隔天就可使用了。

2、三种口味的作法都是相同的,太湿我会加粉,太干的话除了地瓜叶紫高丽口味加菜汁,其它两个是加无糖豆浆。

3、三种面团拌匀及卷好后盖布等10分钟,接着放入已热水气的电锅中,因为我没蒸馒头纸,所以我把棉布用湿放馒头底部,蒸15分钟,好了之后因气温落差大要慢慢开盖,这样就完成了。


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