细菌小子蛋糕

蛋白75g糖25g牛油粒250g水25ml蓝莓酱2teaspoon黑朱古力80g全蛋83g砂糖61g蛋白33g砂糖21g低筋面粉46g可可粉8g淡忌廉25g

步骤1:可可粉跟低筋面粉过筛，老师提到的trick是要至少过筛两次，而且要才加入面粉前过筛保持面粉中的空气。

步骤2:砂糖分数次加入全蛋中，一开始用中速打发，(我的手提搅拌器一共有5个速度，我用3速)，一路加砂糖一路打发，再转2速，再加砂糖，最后转1速，打发至用搅拌器写8字时字体不易消失。(这是我自己的方法)

步骤3:蛋白分次加入砂糖打发，老师提到如果砂糖为蛋白半量以上的份量，砂糖要分数次慢慢加入，先让蛋白轻轻打发起泡再加入砂糖，所以今次要采用分次加入。一路打发至搅拌器可以拉出下垂的蛋白糖霜。

步骤4:2.分两次加入可可粉及低筋面粉，左手一路转盘，右手用刮刀一路由盘的底部由大概2点位置"炒"起，再由9点位置覆下去的方法搅拌。

步骤5:4.加入打发好的蛋白霜分两次混合。

步骤6:5.加入加热的淡忌廉混合。

步骤7:倒入蛋糕模，放入预热170度的焗炉，焗50分钟。老师说焗30分钟，不知道是否加了bakingstrip的原故，我要50分钟才焗熟。

步骤8:出焗炉后，枱上放一块布，将蛋糕从距离布20cm的高度向下撞击桌面，让蛋糕内的热气敲出。

步骤9:意式蛋白牛油忌廉做法:首先，水跟75g的砂糖混合，煮至118度左右，中途不要搅。如果有温度计就用温度计度，比较准。如果只做一两次的buttercream，用其他方法测验好了。可以预先准备一碗冰水，煮至液体起泡后，可以放一小匙入冰水内看，用指尖施压，可以感觉到橡皮般的弹力，这就为ok，这个是煮糖法的小球状态，适合制作蛋白霜。

步骤10:另一边厢，用搅拌器打发蛋白，蛋白先打出泡沬，之后加入一半的砂糖(~12.5g)，泡沬开始变致时就加入另一半的砂糖(~12.5g)，打至搅拌器拉起时尾部向下垂的状况。

步骤11:煮好的糖浆在搅拌容器的边慢慢倒入蛋白霜，搅拌器以最高速打发，需要打几分钟直至下降至室温。

步骤12:加入牛油粒，可以一至两粒慢慢加入，每次搅混才加入后再加入牛油粒，打发至蛋白霜顺滑。

步骤13:加入糖水后再打发至上图的状况，牛油粒再一至两粒慢慢加入。

步骤14:继续打发至没有牛油粒，再加入朱古力做成啡色的buttercream。

步骤15:如果要紫色就可以加入蓝莓果酱。

步骤16:组合:这个是蛋糕的底部，因为底部的平面比较平，所以我会用这个做蛋糕的面。

步骤17:将蛋糕分两层，中间唧上蓝莓酱，但不要唧满，侧边唧上朱古力buttercream，因为最后抺蛋糕时以防染到蓝莓酱的颜色。

步骤18:盖上另一层的蛋糕。

步骤19:抺平蛋糕用牙签勾出公仔的轮廓，将buttercream入唧袋，唧出图案。大花我用wilton18咀，小花用wilton16咀