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用料
低筋面粉90g即溶咖啡粉15g植物油75g蛋黄6颗牛奶60cc蛋白6颗盐1g白糖70g不沾正方型8吋蛋糕模1个
咖啡海绵蛋糕的做法
步骤1:烤箱预热150度;烤模抹油铺上烘焙纸备用
步骤2:植物油加热至出现油纹,再倒入调理盆,加入过筛后的低粉及咖啡粉搅拌至无粉状(※烫面法是把加热后的油倒出拌粉,不是直接把粉加到油锅中操作)
步骤3:加入牛奶及蛋黄拌匀完成蛋黄糊
步骤4:蛋白加盐一起打发,再分次加入糖打到湿性发泡,完成蛋白霜
步骤5:分次将蛋白霜拌入蛋黄糊中,用切拌方式,勿过度搅拌避免消泡
步骤6:倒入烤模,轻震几下,震出里头的大气泡
步骤7:上下火150,烤50分(出炉前可用细竹签插入,若无任何沾黏即代表蛋糕即完成)
步骤8:※若用水浴法,家中小烤箱无法将下方烤干,所以水盘取出后,需再烤15分才不会太湿不好拿取。
步骤9:※使用的烤箱为有上下火,但只能调一种温度,所以150度放中层烤30分,然后移到下层续烤20分
步骤10:好拿不黏手
步骤11:湿润不干口