用料

鱼骨1kg,洋葱1颗,西芹2根,蒜苗白100g,蘑菇50g,无盐奶油40g,百里香1小把,月桂叶1片,巴西里1小把,白胡椒粒10粒,水1500ml,白酒100ml

西式鱼高汤的做法

1、将鱼骨切块状放入热水中汆烫，捞起以水冲净其血水与杂质。

2、备锅加入鱼骨、冷水于锅中。

3、再加入调味蔬菜丁、香草束、白酒于汤汁中，加热至沸腾，煮制过程中需不时舀除表面浮沫，慢煮至40分钟，煮制时不需加盖（汤会混浊），熄火。

4、将汤汁过滤，冷却后备用。

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