柠檬乳酪球

杏仁塔皮60g柠檬汁55g柠檬皮屑1颗砂糖25g鸡蛋1颗蛋黄1颗无盐奶油30g吉利丁片1片奶油乳酪100g鸡蛋1颗砂糖20g无盐奶油10g香草精1/4茶匙低筋面粉8g水90g二砂糖50g吉利丁片2-3片

步骤1:杏仁塔皮分切成12等份，放入烤模中170度烤10分钟，出炉放凉备用。

步骤2:将砂糖、柠檬皮屑混合。

步骤3:吉利丁片剪小片，泡冰水软化。

步骤4:把蛋与柠檬糖、柠檬汁搅拌均匀。

步骤5:将柠檬蛋液用小火煮至浓稠，观火，加入泡软挤干水分的吉利丁片拌匀。

步骤6:再把奶油加入搅拌均匀。

步骤7:把柠檬酱过筛。

步骤8:将柠檬酱装入挤花袋内，放便挤入矽胶模中；放入冰箱冷冻至少1小时以上。

步骤9:把奶油乳酪、砂糖、奶油隔水加热至溶化。

步骤10:把蛋打入乳酪馅里混合均匀。

步骤11:再把低筋面粉过筛一起拌匀，装入挤花袋里。

步骤12:把乳酪馅挤入放凉的的塔皮里，烤箱预热180度烤12分钟，再把考温降低160度烤10-15分钟，出炉后冷却备用。

步骤13:把水、贰砂煮至砂糖融化，加入泡软的吉利丁片，拌至溶化，再将砂糖液隔着冰水冷却，取出柠檬球将液体淋上去，要淋两次。

步骤14:组合，就完成了。

步骤15:切面。(柠檬球放置室温很容易融化，所以做完请尽速冷藏）