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用料
秋刀鱼8尾酱油100cc味淋80cc蚝油2大匙梅酒200cc冰糖100g水300～400cc白酒醋或白醋100cc姜丝一些青葱5～6根
秋刀鱼梅酒煮的做法
步骤1:秋刀鱼去头去内脏，洗净后拭乾，切成3等分。
步骤2:将鱼身两面都沾上面粉。
步骤3:平底锅加热，放入少许油润锅，将秋刀鱼两面煎出焦色后取出备用。
步骤4:炖锅放入青葱铺底。
步骤5:摆上煎好的秋刀鱼。选取大小合适的锅子，鱼块尽量不要重叠。
步骤6:放入酱油、蠔油、味醂、醋。
步骤7:加入梅酒。
步骤8:放入姜丝和冰糖。
步骤9:加水至稍稍盖过食材。
步骤10:煮滚后转小火。
步骤11:盖上上盖，煮至收汁。
步骤12:煮好收汁，大约煮了1.5小时。
步骤13:摆盘上桌。鱼肉紧实甘醇入味，没有腥味，鱼骨已经软化可以嚼食，姜丝也很有味道。冷藏可以保存多日，很适合多煮一些当常备菜。