卡士达酱蛋糕卷

卡士达酱适量蛋黄4个砂糖15g植物油30g牛奶50g低筋面粉75g蛋白4个砂糖40g柠檬汁或白醋（可省略1/4小匙

步骤1:把白报纸铺在烤盘上，我的烤盘尺寸为27.5*24*3公分(长宽高)。

步骤2:把蛋黄和砂糖放在一起，搅拌均匀。

步骤3:接着倒入植物油，搅拌至油和蛋黄全部融合在一起。

步骤4:然后倒入牛奶搅拌均匀。

步骤5:最后把已经过筛好的低筋面粉倒入，轻轻的搅拌均匀成无粉粒的状态就好，不必用力一直搅，搅过头会影响口感，完成后的蛋黄面糊就先放在一旁备用。

步骤6:接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成干性发泡（蛋白霜尾巴呈现尖角状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏170度预热10分钟。

步骤7:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤8:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀，这样就完成蛋糕面糊了。

步骤9:把蛋糕面糊倒入烤盘，均匀抹平，然后小心震出大气泡并戳破。预热完毕就可以入炉，170度烤20分钟(烤10分钟后要调头)，最后再用180度烤3分钟，烤完后竹签插入蛋糕，没有沾黏就完成。2017/02补充：我后来试了几次，用180度烤5分钟，感觉比3分钟更佳，但这只是提供参考，还是要以自家烤箱状况为准。

步骤10:我在原本的烤盘底下再多垫一块烤盘，放最上层烘烤。

步骤11:烤好后立即取出，用力震几下，旁边请事先准备一个散热用的散热架。

步骤12:把蛋糕连同烘焙纸一起提起来，移到散热架上散热，四边的纸赶快撕开，通常正确的做法是，要在蛋糕上再盖上一张纸防止干燥，但是我之前做常会把皮黏起来，所以这次我就实验看看不要盖纸，结果发现吃起来的口感好像没有特别差(前提是不可以太久，一放就是好几个小时)。

步骤13:蛋糕冷却后，翻面撕开白报纸，用刀子轻轻在蛋糕上划几刀，小心不要划太深，以免把蛋糕划破了。划刀是为了之后好卷，降低裂开的机率。要卷长边就划和长边平行的刀，要卷短边就划和短边平行。

步骤14:把卡士达酱涂抹在蛋糕上面，要吃多就多放一些，依照个人喜好自己决定，要卷起的起头(靠近自己这边)涂多一点，后面尾端不要涂太多，这样卷起来会比较漂亮。

步骤15:卷好后，我直接用原本那张白报纸把蛋糕密实的包好，二边扭紧，然后放入冰箱冷藏至少1小时以上，等蛋糕卷定型之后才可以拿出来切。

步骤16:蛋糕定型后，把纸拆开，就可以切片享用。

步骤17:卡士达酱口味的蛋糕卷很好吃，很适合像我这种不喜欢鲜奶油馅的人。