酸菜炒牛肉

牛肉丝400g,酸菜心一颗,葱2只,姜适量,蒜头2粒,大辣椒1只,酱油膏1大匙,米酒一大匙,糖1大匙,酱油1大匙,米酒1大匙,味霖1大匙,胡椒粉少许,香油少许,太白粉少许

1、先将酸菜表面及盐份清洗后，切成细丝，清洗泡水，拧干水份(较能去咸度)。去咸后，酸菜的原味较能展现，才不会死咸。

2、牛肉逆纹切丝，依序加入酱油、味霖（糖）、米酒、胡椒粉、太白粉、香油（油）腌渍15分备用。

3、葱切成葱段，姜切细丝，蒜头切末，辣椒切斜片备用。

4、起锅以2大勺中油温将牛肉过油备用。

5、热油锅爆香姜丝、蒜末，葱段，再加入酸菜丝煸炒，依序放酱油膏、糖翻炒后，倒入牛肉快速拌匀，起锅前加少许米酒呛锅。