香橙酥

高筋粉210g低筋粉90g黄糖32g盐5g奶粉11g无盐牛油15g酵母5g水(室温)165g全蛋液(涂上包面用)适量香橙果酱(涂上包面用)适量摺叠用无盐牛油130g牛奶100ml蛋黄1只砂糖25g低筋粉10g无盐牛油3g糖渍橙皮60g

步骤1:将酵母和水混合备用。粉类、糖、盐和脱脂奶粉放入大碗内搅匀，加入主面团用的无盐牛油，用手把无盐牛油与其他碗中的材料混合(不要让牛油融化)。

步骤2:拌入酵母混合液，将面团搓至柔软，不需要搓至起薄膜。将面团滚圆放入大碗中，用保鲜纸包好置至雪柜发酵8-16小时。

步骤3:准备吉士忌廉。将牛奶倒进煲中，用最慢火加热，煲滚前收火。蛋黄和砂糖拌匀，再分2-3次筛入低筋粉，搅拌至完全混合。

步骤4:把已加热的牛奶分2-3次倒入蛋黄糊中，搅匀后再倒回煲中以最慢火加热，期间不停搅动混合液，避免固体凝结，煮至浓稠收火，再马上加入牛油搅匀。吉士忌廉略为冷却后，用保鲜纸包好，放入雪柜备用。

步骤5:摺叠用无盐牛油切成10-12片平铺在牛油纸或保鲜纸上，擀成12cmx12cm的正方形，厚度要平均。

步骤6:枱上筛上薄薄一层高筋粉，取出面团并擀成约20cmx20cm，放上擀好的牛油，包好及封好开口。

步骤7:在面团的上、下和中央部份先各擀一次，再从中央向上和下方将面团擀成长方型。

步骤8:面团筛上薄薄一层高筋粉，将面团的上下方的三份之一向中央对折。面团方向转90度，重复2次。**如途中牛油开始溶化，可在漏出牛油的地方筛上薄薄一层高筋粉，再将面团放入冰箱10-15分钟才继续(天气热可调整为30~40分钟)，但切忌放过长时间，以免面团过硬。

步骤9:最后将面团方向转90度，擀平后涂上吉士忌廉及铺上糖渍橙皮(上方保留大约2cm空位，以方便封口)，将面团由下向上卷起，然后封好开口。

步骤10:面团切成10份，放在已盖上牛油纸的焗盘上，发酵至2倍大。(温度切忌超过30度以免牛油溶化)

步骤11:面团扫上全蛋液。将焗盘上放入已经预热好至240度的焗炉，焗4-7分钟至面团表面开始变金黄后，将焗炉温度下调至200度，继续焗8-12分钟，焗至底部变金黄即成。烤焗途中如面团表面已焗至金黄，但底部未变金黄，可在面包上盖上锡纸继续烤焗。

步骤12:把刚烤好的面包放在铁架上，涂上果酱放凉即成。