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用料
无盐奶油150克中筋面粉220克蛋黄1颗盐5克冰水40手粉(中筋面粉)少许马铃薯切片150克PIZZA起司50克舞菇1包鸡蛋1颗动物性鲜奶油25克PIZZA起司150克
舞菇马铃薯咸派的做法
步骤1:准备好咸派皮的材料需要特别注意无盐奶油直接从冰箱取出即可使用，不需要退冰
步骤2:将中筋面粉过筛在钢盆内，加入切小丁的无盐奶油
步骤3:用手掌轻轻搓合奶油与面粉，请勿用力搓揉面团
步骤4:将奶油于面粉轻搓成黄色砂砾状，就可以加入盐、冰水与蛋黄压拌均匀成咸派皮面团(请勿用力搓揉面团避免出筋)
步骤5:将面团盖上保鲜膜中压平，放入冰箱冷藏休息15-20分钟
步骤6:将面团从冰箱取出后，在桌上撒上中筋面粉当手粉用擀面棍均匀擀开面团(需特别注意不要让面团底部黏在桌上，以免无法将面团从桌上取下)
步骤7:将8吋塔模放到擀开的面团上，确认模型与咸派皮面团每边都有2只手指头的宽度(预留两只手指头的宽度，有助于派皮可以顺利放入模型内)
步骤8:将派皮面团用擀面棍由左至右卷起，请勿用手直接铲起面团，以免面团断裂
步骤9:再将卷在擀面棍上的面团由右至左的放入塔模中
步骤10:用手贴平面团与塔模
步骤11:再用擀面棍从塔模上直接擀过去，即可将多余的派皮面团去除
步骤12:用叉子再派皮底部搓洞备用(搓洞可避免烘烤时派皮膨胀)
步骤13:准备好派馅的材料
步骤14:将派馅的所有材料放入钢盆内搅拌均匀即可(若喜欢口味中一点的可再自行加入调味料，例如盐或胡椒)
步骤15:将派馅均匀放入派皮中
步骤16:表面均匀铺满上150克的PIZZA起司
步骤17:上火200度、下火200度烘烤时间40~45分钟烤好后立刻脱模，派皮才不会因为热气无法散出，使派皮口感变软