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用料
茄子2条绞肉200g蒜末适量葱末适量酱油适量味淋适量豆瓣酱适量太白粉适量九层塔适量
风味蓑衣茄的做法
步骤1:一条茄子切细末后拌入盐待出水后拧干水份备用
步骤2:取另条茄放于牌尺上
步骤3:每间隔0.5cm下刀《采直刀法》
步骤4:切完后如图翻转180度
步骤5:再每间隔0.5cm下刀《采斜刀法》
步骤6:直刀&斜刀完成品
步骤7:放置少许盐花待出水
步骤8:出水的水份去除备用
步骤9:绞肉拌入蒜葱末及少许盐拌匀后摔打肉让肉产生黏性
步骤10:拌好绞肉放入切末的茄末加入太白粉及少许水再摔打产生粘性
步骤11:将茄肉做成丸子状备用
步骤12:锅热放入油后煎茄肉丸
步骤13:煎至定型即可捞出备用
步骤14:原锅放入蓑衣茄煎过
步骤15:再放入蒜辣椒末爆香
步骤16:加入辣豆瓣酱炒香
步骤17:淋入酱油味淋水淹至茄子1/3即可
步骤18:放入茄肉丸
步骤19:盖上锅盖焖煮约5分
步骤20:至酱汁略少淋入少许太白粉水后拌匀最后放上九层塔即可
步骤21:双味茄完成了