流心奶黄月饼

中筋面粉130g白砂糖25g吉士粉15g蛋液12g鲜奶15g牛油65g面粉12g吉士粉12g奶粉12g芝士粉8g白砂糖45g炼乳12g蛋液20g椰汁60g鲜奶5g牛油30g咸蛋黄3只咸蛋黄2只固体菜油或牛油16g鲜奶60g砂糖25g鱼胶片3g饼皮8份馅料8份面粉少量鸡蛋黄1个老抽3滴奶3滴书法毛笔两支月饼模1焗炉纸1糖1小匙热水2大匙

步骤1:牛油先放软(至手指可以轻易放入的程度)

步骤2:牛油+白砂糖，用打蛋器打发均匀

步骤3:加入蛋液+鲜奶打发均匀

步骤4:分2-3次筛入面粉+吉士粉，用手搓揉成团放进冰格大约1小时

步骤5:咸蛋起剥壳，分开蛋白跟蛋黄

步骤6:咸蛋黄(两种馅料的咸蛋黄可一起做)先放进烤箱以150度烤10-15分钟，再拿出来压碎备用

步骤7:先把低筋面粉+吉士粉+奶粉+椰子粉过筛到一个大碗内

步骤8:把白砂糖、炼乳、蛋液、椰汁、花奶加入同一碗内搅拌均匀

步骤9:用一个锅子，隔水把碗内材料蒸煮，边煮边拌*老娘大概每2-3分钟会拌一次，煮得越久，拌的次数会越多，因为开始成形了

步骤10:碗内的材料开始浓稠时，把牛油也加入煮溶搅拌

步骤11:到碗内的材料煮成一团，用匙子刮上来反转不会轻易掉下再将碗内的奶黄倒至另一个不沾锅用小火再边拌边煮一会，至稠稠的质惑似是bb吃的米糊就可以了

步骤12:把之前准备好的咸蛋黄碎加入搅拌均匀放凉后放进雪柜至少1小时

步骤13:鱼胶片用冷水座软软掉的鱼胶片跟糖一起加入奶中，小火把糖边拌边煮溶

步骤14:固体菜油或牛油+煮好的奶+咸蛋黄:一起加到搅拌机打匀成浆倒入一容器再放入雪柜雪成慕丝

步骤15:先将外层馅料分成15-17g一份流沙馅料分成5-7g一份先垫上一张保鲜纸，放上外层馅料再铺上一张新的保鲜纸，用面粉棒捍平后

步骤16:拿开上层的保鲜纸，放上流沙馅料从拿起四角的底层流沙馅，慢慢包好成球，拿掉保鲜纸后，放在一旁全部包好后，最好将馅料放入雪柜雪半小时再用

步骤17:书法毛笔先用热水弄散笔头，再掠干备用鸡蛋黄+老抽+奶拌匀备用糖+热水拌匀备用焗炉预热230度将饼皮分成30g一份用面粉棒捍平后，放上馅料，

步骤18:用手包好后搓成球形，滚上面粉，入模后压实成形成形后的月饼要放入雪柜半小时

步骤19:入炉先烤5分钟拿出去扫蛋液（轻轻沾到就好），转盘方向后入炉5分钟再拿出来扫第二次蛋液，再转盘方向后入炉3分钟看见炉中的月饼色泽金黄就可出炉，即时扫上糖水，待干即可