起士锅

Gruyèrecheese120gEmmentalcheese120g不甜白酒120CC大蒜1瓣柠檬汁1大匙玉米粉1大匙肉荳蔻（选用）适量白胡椒少许

步骤1:经典起士锅配方使用的起士以半硬质（Emmental）和硬质（Gruyère）起士为主。但是也可以使用其他可以煮融的起士。

步骤2:起士要用白酒来煮，一般选用不甜的白酒，酒与起士的比率大约酒：起士=1CC:2g。

步骤3:先将蘸料煮熟烫熟备用。蘸料除了传统的法国面包外，其实还是有很多好吃的食材可以用。譬如：牛肉、鸡肉、火腿、培根、香肠、烤马铃薯、玉米、甜椒、蘑菇、醃黄瓜、酪梨、花椰菜、芦笋、苹果、凤梨、葡萄、杏桃果干、无花果干、通心面、土司、牛角面包等等，只要看过食谱里曾经与起士同锅共煮过的食材几乎都可以拿来试试。

步骤4:●大蒜剖半后，涂抹起士锅内层。涂完大蒜就丢掉，不放在锅里，这样似乎可以比较不会沾锅。一般耐煮的陶锅或铁锅都是可以拿来煮的。●柠檬汁和酒倒入起士锅中，先在炉上中火煮滚。●分次加入起士，用木匙以Z字形方式拌融，（不要以绕圈圈方式搅拌，以免起士粘成一大陀球状。），直到起士融解呈奶油状（不要煮到滚）。

步骤5:事先将玉米粉以少量的水或白酒或白兰地拌溶，加入起士锅拌匀。加玉米粉浆或面粉浆是预防起士和酒分离不融合在一起。这粉浆一加，马上就很明显的变稠起来。

步骤6:也磨入肉荳蔻和白胡椒，煮约2分钟，就可以移锅至起士锅架，以小瓦斯炉继续保持温热，就可以开始插料沾起士享用

步骤7:浓浓的起士香味，好吃。也有食谱也加一些鲜奶油，都可以来试试。