情人节马卡龙

杏仁粉40g纯糖粉50g蛋白35g砂糖30g色素可有可无

步骤1:起初我在做马卡龙的时候很喜欢五彩缤纷的颜色,所以都会加入食用色素,市面上很多彩色的马卡龙壳也都是添加色素或色粉的,有些颜色例如咖啡色可用可可粉,绿色可用抹茶粉...后来我在做就不加色素比较健康~

步骤2:糖粉跟杏仁粉过筛备用杏仁粉有分细的跟粗的,如果用细的会比较好过筛,杏仁粉从冷冻拿出来切勿放置太久或过度压过筛,不然杏仁粉会出油做出来马卡龙表面会有油呈现半透明状态买细的就可以省掉这些问题,做出来的马卡龙表面也会比较漂亮

步骤3:杏仁粉跟糖粉拌匀

步骤4:蛋白分3次加入砂糖打发

步骤5:打到坚挺就可以了如果要加色素可以在蛋白快打好的时候加

步骤6:将一半过筛好的粉类加入打发的蛋白中拌匀再加入剩下的粉类以翻拌的方式压面糊压越久面糊流动性会越高最后让面糊呈现断断续续的流下状态就可以了拍这次的过程因为我是用粗的杏仁粉所以很明显可以看到颗粒

步骤7:将拌好的面糊装入挤花袋,我是用直径约0.5cm的圆孔花嘴挤在烤盘上挤出适当的大小并且以牙签戳破表面气泡

步骤8:烤箱预热上火90下火0把马卡龙放入烤干表皮约需要15分钟过程每5分钟可以打开烤箱散出水气

步骤9:要怎么确认表皮烤干了呢?用手指可以摸过去不黏手就可以了要滑过去不黏不是碰一下不黏

步骤10:烤箱预热上火160下火160,家用烤箱不比专业大烤箱,通常温度比较不稳,我用家里的会稍微加个5~10度,每个烤箱不一样,需要自己去掌握

步骤11:温度计是你的好帮手烤的时候呢,预热160度的烤箱放入马卡龙后转回140/140烤至不黏底即可约需15分钟~25分钟

步骤12:烤好的马卡龙壳等放凉再小心取下即可

步骤13:填入喜欢的内馅这里示范伯爵红茶甘那许鲜奶油70g煮滚后冲入切碎的100g牛奶巧克力拌匀至巧克力融化,加入10g的红茶粉拌匀并装入挤花袋中放凉凝固一下就可以挤了

步骤14:没有加色素的马卡龙烤完还是会有淡淡的颜色,包装一下还是很漂亮的~

步骤15:成品。