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用料
五花肉2斤老姜1块青葱5支八角2个青江菜适量棉绳1綑酱油200ml酱油膏50ml绍兴酒200ml冰糖80克开水约2000ml
绍兴东坡肉的做法
步骤1:将一长条的五花肉切成3~4等份的正方型，用棉绳紧綑打结。取一大锅水，放入五花肉綑，从冷水开始煮，保持最小火的状态。(用"跑活水"的方式，将猪肉煮约30分钟，可去除血水与肉腥味)。
步骤2:煮好的猪肉綑沥干水分，用小火将每面略煎一下取出。
步骤3:锅里保留少许的油，最小火将冰糖炒出焦糖色，至完全融化。(小心别把糖炒焦，避免产生苦味)
步骤4:将猪肉綑放入锅中，呛入绍兴酒，倒入开水、酱油和酱油膏，放入姜片、葱段、八角。大火煮滚后，以小火细炖2小时，放凉隔夜，让东坡肉浸在卤汁里，使味道更足。
步骤5:隔天，再用细火炖煮半~1小时，使之喜爱的软烂度即完成!青江菜川烫沥乾，排入东坡肉四周装饰，取少许卤汁煮滚勾芡，淋上即可。