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用料
紫茄子2～3条鸡肉肉丝一拳头量九层塔1包酱油1大匙米酒1大匙糖1大匙酱油膏1大匙姜片5～6片蒜片（末）2～3瓣沙拉油1.5大匙水半碗白醋1匙香油（可不加）（适量）葱1枝盐1小红匙糖1小匙干净塑胶袋1个
三杯茄子的做法
步骤1:茄子洗净切滚刀块，放入干净塑胶袋内，加入颜料的盐巴和糖，让茄子均匀沾上盐糖，醃约10分钟后，用水冲掉盐糖及出水的水份，放一旁备用。
步骤2:在醃茄子时，同时热锅，下油，放入姜片，用中小火煸出姜的香味。
步骤3:姜的香味出来，放入蒜，葱，一样煸出香味。
步骤4:呛入米酒后，加入酱油，糖，酱油膏
步骤5:放入步骤1冲过水的茄子，翻炒一下。
步骤6:加入鸡肉丝，再加入半碗水。
步骤7:转小火，炖煮至茄子变软。（约5-6分钟）
步骤8:茄子变软后，再加入九层塔，稍微翻炒到软，起锅前淋上白醋，稍稍翻炒即可起锅。
步骤9:好吃的三杯茄子上桌囉~
步骤10:之前做的三杯茄子豆腐，虽然好吃，但茄子没有先用盐糖醃过，颜色真的比较不美。