抹茶小四卷

28*28cm烤盘1个蛋白4个细砂糖40g蛋黄4个植物油40g低筋面粉40g抹茶粉4g牛奶40g温热水适量脱水优格100g葡萄干适量兰姆酒1匙

步骤1:内馅，优格200g前一天先放进脱水优格盒里面，放冰箱冷藏室，过滤成脱水优格

步骤2:蛋白霜：蛋白先用电动打蛋器，打到粗泡，分次加入砂糖，用中高速打到有明显纹路，不会流动，拉起有小弯勾，湿性偏硬的状态，最后以慢速打1分钟，将大泡泡去除，先放冰箱冷藏。

步骤3:蛋黄加糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖溶化后，加入植物油，继续拌匀

步骤4:加入牛奶，搅拌均匀

步骤5:筛入低筋面粉，用刮刀拌一下

步骤6:用电动打蛋器搅拌约几十秒就能拌匀

步骤7:蛋白霜从冰箱拿出来，检查蛋白霜是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需用手动打蛋器把蛋白抽打会恢复均匀细腻状

步骤8:挖1/3蛋白霜跟蛋黄糊用手持打蛋器切拌均匀

步骤9:蛋黄糊倒回蛋白霜盆内，轻轻用橡皮刮刀翻拌及切拌，完成蛋糕糊。

步骤10:取一个小锅子，筛入抹茶粉，加一点温热水拌开，再舀一些蛋糕糊搅拌均匀

步骤11:将拌匀的抹茶糊倒入蛋糕糊的搅拌盆内，一起拌匀

步骤12:烤盘铺烘焙纸(或烘焙布)，倒进烤模，前后、左右，轻摇晃均匀，用探针画匀蛋糕糊，再轻震几下，将大气泡敲破

步骤13:烤箱预热：烘王烤箱220/140烤12分钟调头190/14014分钟闷4分钟是否熟了?未出炉前，用手拍摸蛋糕片中间(小心不要被烫到)，有澎澎的声音，表面干爽就是好了

步骤14:出炉后，拉出来到凉架上散热

步骤15:要卷的时候，正面铺一张白报纸，翻面后一样放在凉架上，将底部的烘焙布撕下来后，移开凉架，用刀子在前端割2条线，在尾端切斜口，会比较好卷

步骤16:在蛋糕片上均匀的抹上内馅(要用葡萄干的时候，用兰姆酒泡软再捏干使用)，尾端不要抹太厚，第一次提起时，往前压，稍为停顿一下，等定型，再往前卷

步骤17:接着只需提起杆面棍一边往前，白报纸一边往后卷，即可自然轻松的卷起蛋糕卷，利用杆面棍将蛋糕卷压紧，记得末端接口朝下，就结束卷的动作。卷好后，左手抓着白报纸尾端，右手拿着杆面棍往内侧压一下，就会卷的很平整

步骤18:卷好的蛋糕卷，两边像包糖果一样夹起来，放冷藏30-60分钟就可以切片来吃了

步骤19:表皮有烤干的话，卷的时候就不会破皮

步骤20:好吃、健康、负担轻~~