健康东坡肉

厚切带皮猪五花600-800g低钠酱油膏30ml米酒100ml低钠黑酱油70ml八角5个辣椒2小根蒜头1结球五香粉2铁汤匙干昆布泡开剪小段(含水)10cm带皮老姜整块5公分绑肉粽棉线6条毛巾1条

步骤1:将买回来的带皮五花肉切块，厚约3公分，用棉线(杂粮行或百元杂货店都有卖)，我习惯用绑粽子粗线，不然容易打结。把肉绑紧田字中间打结

步骤2:烧一锅水，滚后，加入50ml米酒，转小火把绑好的猪肉放入滚水洗澡5分钟捞起。

步骤3:捞起后，热好煎/炒锅，将猪肉放入，加入【卤料】中的15ml酱油膏+35ml的酱油+剥好的大蒜半球+一汤匙的五香粉开始煎，让酱油帮白猪变成红猪，煎至定型缩小一些，翻炒7分钟后起锅(请见图1的步骤2)

步骤4:煎剩下的酱汁不要将上色定型好的猪肉放入电锅，放入清单中全部剩余的【卤料】入电锅内，使用泡昆布水后的水盖过猪肉，如水不够，加入开水大约高出您的卤肉量的2公分放入电锅蒸(外锅先放2杯水)

步骤5:卤40分钟(如电锅跳起，请续加水继续卤制)把电锅的盖子盖上毛巾包住"上盖"(请小心电源)，聚热更快速，缩短卤制时间，电锅跳起后依照个人喜爱的口感闷，闷越久越烂

步骤6:完成后可以切成薄片，抑或整块买回来的厚带皮猪肉不切，一大块直接绑紧也可(请见羊年档案照，上方)，同样的步骤卤制，等到下锅蒸烂后，再以汤匙分食

步骤7:切成薄片的图样