水煮牛肉

牛肉(牛小排火锅片)500g油4大匙盐适量糖少许酱油2大匙料酒3大匙花椒粒2茶匙干辣椒1大把+蒜片5瓣姜片5片+葱段2根酸菜半碗辣豆瓣酱一大匙+辣油随喜黄豆芽一碗+芹菜一碗香菜适量蒜苗随喜

步骤1:牛肉片化冰完全后，用醃肉料醃20分钟，然后趁这时间整理其他的菜。

步骤2:黄豆芽去根须，芹菜切5公分小段，酸菜切丝，粉条类泡水，辛香料切妥备用。

步骤3:起油锅，先把牛肉到两大匙油进牛肉碗中，热锅后倒入过油变色马上盛出。(油可以放到两大匙以上，热锅冷油直接放肉，用筷子把肉拨开很快就会变色了~~)

步骤4:锅内的油中小火爆香花椒粒→姜片和蒜片→葱段→干辣椒→辣豆瓣酱→酸菜，一起拌炒出香味后，放入黄豆芽拌炒几下，加入约四碗热水(高汤)，放入粉条用中大火煮滚后(此时请加入盐和少许的糖调味)，转小火续烧5~10分钟至黄豆芽变软。

步骤5:转中火加入牛肉2分钟→芹菜滚煮1分钟，加盐调味，淋上红油和香菜，关火上桌。