肉桂花冠卷

中筋面粉280G盐1/2小匙糖2大匙温牛奶115g干酵母7g蛋1个a.奶油30g(软化)水视情况微调b.奶油40g(软化)二砂糖4大匙肉桂粉4小匙胡桃碎粒适量

步骤1:温牛奶、一部份的糖和酵母混合，静置约10分钟，看到表面有泡沫状。面粉、盐、剩下的糖、蛋和作法1一起放入搅拌盆中，开始搅拌到表面光滑后，加入a.奶油继续搅打。如果觉得面团太乾，少量添加水份调整到适合的软硬度。

步骤2:打到细致有弹性(我打到扩展阶段)就可以了。面团搬出来，整形成光滑表面的圆球，放入抹油的盆子中，表面盖湿布发酵，发酵程度约到面团两倍大小，我大约用了50分钟。

步骤3:发酵好的面团放在洒了手粉/面粉(份量外)的桌面上，如果用矽胶垫/揉面垫可以不撒手粉，撖面棍压开成长方形，1公分的厚度。摊开的面团表面刷上b.的软化奶油(不要用完等下还要抹表面)，洒二砂糖、胡桃碎粒和肉桂粉。面团的边缘留1公分不要涂到油，卷起时比较容易黏紧。

步骤4:由长边卷起成一长卷条，最后的接缝处用力捏紧密合。用小刀剖开，上下切断，变成两条长卷条。

步骤5:尽量把有花纹的朝外，两条缠绕编织成两股辫，一端为中心，盘成花冠的样子。

步骤6:8吋蛋糕模型内部稍微抹油擦过，把面包花冠放进去，有裂纹的面往上。盖上湿布继续发酵约20分钟。表面抹上剩余的软化奶油，没用完的胡桃碎粒可以洒上去。

步骤7:以200度C烤25-30分钟出炉

步骤8:脱膜后趁热在表面刷上没用完的奶油。