金月娘酥

发酵奶油68克低筋面粉136克中筋面粉200克糖粉30克发酵奶油75克冰水100克市售白豆沙250克绿豆沙250克咸蛋黄200克黄豆粉20克乳酪粉10克

步骤1:【制作油酥】发酵奶油先室温软化，我用搅拌机(扇型)先搅拌至颜色泛白-无则用打蛋器即可，然后慢慢分次加入低筋面粉，以上稍搅拌均匀之后，再用手揉至光滑即可。冷藏一晚，密合度较好。

步骤2:将咸蛋黄用米酒(份量外)浸泡洗过，洗过后的米酒会变白色哦!放入已预热上/下火皆120度c的烤箱，烤约15-20分钟。烤到约如照片的样子即可，待凉备用

步骤3:取已烤过放凉200克的咸蛋黄，放入搅拌料理机中搅碎。Judy在做此步骤时悲剧发生，搅拌机的叶片居然不见囉(至今尚未找到…)，所以只好将蛋黄放入塑胶袋中，用手、擀面棍将其弄碎(手酸丫…)

步骤4:白豆沙及绿豆沙用手拌匀，分割成每颗25克，共20颗

步骤5:取一张保鲜膜，将作法4的内馅放上，用手将其压扁，放入10克已压碎的蛋黄，将保鲜膜四周拉起包成圆

步骤6:【制作油皮】发酵奶油先室温软化，然后将全部材料放入搅拌机(勾子)一起搅拌打匀，慢速1分钟再用中速3-4分钟，打至面团收起即可。醒面15-20分钟。没有搅拌机，用手搅也可以哦!

步骤7:分割：油皮20克、油酥10克，各20颗，松弛约15-20分钟

步骤8:【组合饼皮】将油酥放入油皮中包起，松弛约15分钟

步骤9:松弛好的饼皮，记得底部朝上，捍成长椭圆形，由上往下卷起，转垂直方向记得底部再朝上，再次捍成长椭圆形，由上往下卷起，松弛约15分钟

步骤10:作法9，用手指压住收口处，然后左右将2边往中间捏紧，用手压扁、擀成约巴掌大圆形

步骤11:【包入内馅】将饼皮放在右手虎口上，馅料放在饼皮上，左手大姆指压住馅料，右手大姆指及食指慢慢将饼皮往上推包住馅料，收口捏紧。用双手搓圆至表面光滑，整齐放在烤盘上即可

步骤12:表面撒上适量已混合过筛的黄豆粉+乳酪粉，放入已预热烤箱上火180/下火160度，烤25分钟，调头再烤5分钟即可

步骤13:烤好放凉后，包装一下，自吃送礼两相宜唷!