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用料
蛋黄4个糖30g盐1g椰子油58g椰奶76g低筋面粉116g蛋白4个糖70g
戚风蛋糕的做法
步骤1:先分开蛋黄与蛋白。蛋黄加入盐、糖先打发。再加入椰子油及椰奶拌匀。椰子油若凝为固体状需先隔水融为液状再使用。
步骤2:然后筛入低筋面粉拌匀，蛋黄面糊就完成了。
步骤3:椰子油遇冷即凝固，为免蛋黄糊变硬，可以坐在热水中。
步骤4:蛋白分次加入糖，打至拉起呈现小弯勾状。
步骤5:蛋白分二次与蛋黄糊拌匀。
步骤6:8吋的圆模底部先舖烘焙纸，周边不需抺油。将面糊倒入，轻震数下，震出空气，即可入已预热至305°F的烤箱。采低温长时间的烘烤方式，约烤40-50分钟。305°F约相等于150°C。
步骤7:用竹韱测试，不沾生料即可。出炉后也是先震出空气，再倒扣在凉架上，完全冷却后再脱模。
步骤8:(椰子油版)