水果蔓越梅乳酪塔

万用甜塔皮12个奶油奶酪150g鲜奶80g无盐奶油30g低筋面粉15g玉米粉15g蛋黄2颗蛋白2颗细砂糖40g柠檬汁2g蔓越梅30g果酱适量新鲜水果丁适量

步骤1:参考佳芳老师的万用甜塔皮做法，将塔皮烤好放凉。（我是用三能小菊花塔模SN6184，每颗的塔皮约重32g)

步骤2:深烤盘里面放1/2的常温水（约1公分高），烤箱预热上火160度c，下火150度c，15分钟。(只要先将所有材料准备好，打好面糊的时间就刚好可以将烤箱预热好喔！面糊准备好马上进烤箱可以减少消泡的状况！）

步骤3:将奶油奶酪、鲜奶和无盐奶油隔水加热，搅拌至溶化无颗粒即可。

步骤4:低筋面粉和玉米粉过筛后，拌入奶酪糊里，直到没有面糊颗粒。

步骤5:分次加入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄乳酪糊就完成了。

步骤6:将蛋白以低速打发后到有粗泡时，加入柠檬汁，转高速打发，至少分三次加入细砂糖，直到蛋白拉起后有像鸟嘴状。

步骤7:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄乳酪糊中，动作要轻要快,迅速混合蛋黄乳酪糊和蛋白霜，再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。

步骤8:加入蔓越梅拌匀。（如果将蔓越梅浸泡些许的兰姆酒约一星期，风味会更棒喔！）

步骤9:将面糊倒入烤好放凉的塔皮里。

步骤10:放入预热好的烤箱里，烤约60分钟（竹签刺入无沾黏面糊），再闷30分钟，即可出炉放凉。

步骤11:将放凉后的蔓越梅乳酪塔，涂上一层果酱后，再铺上满满的水果丁妆饰后，就完成了水果蔓越梅乳酪塔喔！