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用料
仿土去骨鸡腿1支姜片6片干香菇6朵杏鲍菇2朵葱1根辣椒1/2根蒜头3瓣干辣椒（可省略）3根花雕酒100~120cc蚝油2大匙麻油1大匙辣豆瓣酱1茶匙花雕酒20cc酱油2茶匙白胡椒粉少许
精典花雕鸡的做法
步骤1:仿土鸡腿去骨切块，以醃料醃渍约30分钟；干香菇泡软切半；杏鲍菇切滚刀块；老姜切片；蒜头切片；葱切成段；辣椒切斜片；干辣椒洗净备用。
步骤2:倒入1大匙麻油，小火煸香姜片后加入蒜片拌炒。
步骤3:放入醃渍好的鸡腿块，煎至肉变白上色。
步骤4:倒入所有调味料及干香菇拌炒匀，大火煮沸后转中小火煮约5分钟。
步骤5:再加入杏鲍菇、葱白及干辣椒，续以中小火煮至酱汁收至浓稠(期间可偶而开盖拌炒，使食材均匀上色入味)。取一砂锅，连同盖子一起预热。
步骤6:最后加入新鲜辣椒片及葱段拌炒，放入预热好的砂锅，锅盖上淋上少许花雕酒提香。