迷你牛奶小酥饼

中筋面粉85g糖粉15g无水奶油25g温水(30~35度C)35g低筋面粉105g无水奶油55g糖粉40g炼乳40g奶油35g低筋面粉50g奶粉50g蛋黄2颗蛋黄1个牛奶5g

步骤1:牛奶馅作法：先将牛奶馅材料混和均匀后，整个面糊呈现柔软滑顺的状态！（其实也可以用刮刀来拌匀，就不会黏手了！）

步骤2:牛奶馅作法：将双手洗净后，再用小汤匙挖起分成20等份，搓成圆形备用。

步骤3:油皮作法：均匀混合糖粉和中筋面粉，加入无水奶油中搓成小颗粒状。

步骤4:油皮作法：慢慢加入水到面团，混合均匀，揉至光滑成团状，密封静置约30分钟。

步骤5:油皮作法：揉制好的油皮面团！

步骤6:油酥作法：将无水奶油切小块后，均匀混合无水奶油和低筋面粉，搓揉成为一个面团。

步骤7:油酥作法：混和好的状态！如果是夏天制作，建议拌匀后可先密封放冰箱冷藏，要搓成圆形时会比较好操作，不黏手喔！

步骤8:组合作法：将醒置好的油皮和冷藏好的油酥各分成20等份,搓圆备用。

步骤9:组合作法：将油皮杆平,光滑面在外,包上一个油酥,收口一定要捏紧，轻滚成圆形。(收口一定要捏紧，否则油酥会爆浆喔！)

步骤10:组合作法：油皮包好油酥后，覆蓋上保鲜膜（防外皮干裂），然后静置15分钟。

步骤11:组合作法：将休息好的圆面团稍微压一下，用杆面棍杆成椭圆形薄片,光滑面在下,力道轻柔的卷成长圆柱体状！收口处朝下,盖上保鲜膜让面团静置10~15分钟。

步骤12:组合作法：将静置好的面团杆成细长形后，光滑面朝下，卷起成短圆柱体状！盖上保鲜膜，让面团再静置10~15分钟。

步骤13:组合作法：静置后的油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往中间捏起压一下,然后将面团压扁。

步骤14:组合作法：将面团杆成直径圆形薄片（中间厚，旁边薄，直径至少8公分），光滑面朝外，中间放一颗牛奶馅。

步骤15:组合作法：将面团收口慢慢向内小心捏紧，轻柔整型成一个圆形后压扁，要检查一下收口处是否有完全将内馅包覆著喔。这个步骤一定小心包好，否则烘烤时，牛奶馅一外露，牛奶馅就容易烤成褐色，像饼干一样的口感喔！

步骤16:组合作法：进烤箱前，在表面刷上2次蛋液（蛋黄1个+5g牛奶），等第一次略干后再刷第二层。

步骤17:烤箱要预热至180度c（大约要花15~20分钟），烘烤约30分钟。只要表皮呈现金黄色，整个厨房都充满香气，牛奶酥饼就完成了。